^{Receta de arroz con mariscos | Recetario El Gran Chef}

El arroz con mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Con una rica mezcla de sabores marinos y especias locales, esta receta ha trascendido generaciones, convirtiéndose en un favorito para celebraciones y almuerzos especiales.

Historia del arroz con mariscos: Una evolución culinaria

Inspirado en la paella española, el arroz con mariscos se ha adaptado a los ingredientes y tradiciones de Perú. Su evolución es un reflejo de la creatividad de los chefs locales, que han sabido integrar insumos peruanos como el ají amarillo y el culantro, creando un plato único que destaca en el Recetario El Gran Chef Famosos.

Ingredientes para la Receta de arroz con mariscos | Recetario El Gran Chef

• 300 g de langostinos limpios
• 1 docena de conchas de abanico limpias
• ¹⁄₂ docena de almejas
• ¹⁄₂ docena de choros limpios
• 300 g de calamar
• 3 tzas. de arroz
• ¹⁄₄ tza. de culantro picado
• 40 g de ajo molido
• 1 cebolla roja grande en BRUNOISE
• 3 cdas. de pasta de ají panca
• ¹⁄₄ tza. de pasta de ají amarillo
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 tomate pelado en brunoise
• 1 hoja de laurel
• 1 tza. de cerveza rubia
• 2 un limones
• ¹⁄₂ tza. de arvejas peladas
• ¹⁄₂ tza. de choclo cocido y desgranado
• 3 tzas. de caldo de choros
• 20 g de queso parmesano
• Sal, comino y pimienta molida
• Aceite vegetal

Cómo Preparar la Receta de arroz con mariscos | Recetario El Gran Chef

Paso a paso de cómo preparar la Receta de Arroz con Mariscos

1. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla, con 2 cucharadas de ajo molido hasta que se comience a pegar un poco en la cuchara al mover (evita que se queme cocinándolo a fuego bajo). Agrega 3 tazas de agua. Cuando hierva, incorpora las 3 tazas de arroz. Mezcla y espera que se vuelva a hervir, luego baja el fuego al mínimo y cocina entre unos 18 y 20 minutos tapado (no abras la tapa durante la cocción). Cuando este listo, peina el arroz con un trinche.
2. Limpia el calamar retirando la cabeza, las vísceras, la pluma interna, la piel y las aletas. Intenta separar la piel jalando las aletas a los costados firmemente para retirarla. Retira el pico de la cabeza en la base de los tentáculos y extrae los ojos con un cuchillos.
3. Sazona todos los mariscos con sal, pimienta y unas gotas de limón. Reserva.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Deja que comience a humear y sella un cuarto de los mariscos previamente sazonados durante 20 segundos. Mueve ligeramente la sartén para saltearlos y cocina por 40 segundos más. Reserva en un bol y repite el proceso cuatro veces.
5. A fuego medio, en la misma sartén, prepara un aderezo cocinando la cebolla cortada en brunoise con 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que esté un poco translúcida y cocina por 5 minutos. Incorpora el tomate cortado en brunoise sin piel ni semillas y cocina por 1 minuto luego agrega la pasta de ají panca, la de ají amarillo y la de tomate. Cocina hasta que se corte el aderezo (hasta que se separe un poco el aceite), sazona con pimienta molida y sal al gusto. Mezcla todo muy bien y desglasa el aderezo con cerveza rubia, dejando que se evapore el alcohol por completo.
6. Agrega 2 tazas de caldo de choros a la preparación dejando que hierva y se reduzca a la mitad, luego agrega arvejas peladas y culantro picado. Cocina por 1 minuto y luego incorpora el arroz blanco frío y el choclo cocido. Cocínalo por un par de minutos o hasta que seque y el arroz esté regenerado, luego incorpora los mariscos con su líquido, agrega el parmesano rallado y mezcla bien. Rectifica la sazón antes de servir.

Nota

Al comprar los mariscos, asegúrate que estén frescos y que no tengan mal olor. En el caso de las almejas y los choros, asegúrate que no estén abiertos.

Quita la arena de las almejas dejándolas remojar en agua fría con sal por 15 minutos, repitiendo este paso 2 a 3 veces o hasta que no veas residuos de arena en el fondo del recipiente.

Cocina el arroz con un día de anticipación y déjalo descansar en el frío. De esta forma, se secará y al momento de cocinar el arroz con mariscos, podrá absorber más sabor y fuerza de toda la base.

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Preguntas Frecuentes sobre el Arroz con Mariscos

• ¿Qué mariscos puedo usar para el arroz con mariscos?

Puedes usar una variedad de mariscos como camarones, calamares, mejillones y conchas.

• ¿El arroz con mariscos debe ser picante?

Depende de tu preferencia. Algunas versiones incluyen ají para un toque picante, pero también puedes hacerlo suave.

• ¿Puedo preparar este plato con arroz integral?

Sí, aunque cambiará un poco la textura y el tiempo de cocción.

• ¿Cómo almacenar el arroz con mariscos?

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días.

• ¿Cuál es el mejor acompañamiento para el arroz con mariscos?

Salsa criolla y una copa de vino blanco son excelentes opciones.

¿Por qué incluir esta receta en tu recetario?

Si buscas una receta que combine sabor, historia y versatilidad, el arroz con mariscos es una elección ideal. Fácil de preparar y adaptable según tus mariscos preferidos, es una joya gastronómica que no puede faltar en tu repertorio culinario.

¿Para qué sirve esta receta? Formas de acompañarla

1. Salsa criolla: Agrega un toque fresco y ácido que resalta los sabores del mar.
2. Plátanos fritos: Una guarnición dulce que equilibra los sabores intensos del arroz.
3. Choclo desgranado: Un clásico acompañamiento peruano que complementa perfectamente el plato.
4. Ensalada fresca: Ideal para añadir textura y frescura a tu comida.
5. Copa de vino blanco: Un maridaje perfecto para resaltar los sabores marinos.

Curiosidades del plato

• Es considerado una variación peruana de la paella, pero con un sabor más intenso gracias a las especias locales.
• Es un plato muy popular en las festividades costeras, donde se utilizan mariscos recién capturados.
• Algunos chefs incluyen un toque de cerveza o vino blanco en el arroz para intensificar su sabor.

Conclusión

El arroz con mariscos es mucho más que una receta; es una celebración de la gastronomía peruana y su conexión con el mar. Ya sea para una ocasión especial o un almuerzo familiar, este plato siempre será una opción memorable que combina tradición, sabor y frescura.

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