Receta de Ají de Gallina
El Ají de Gallina es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana. Este plato combina una textura cremosa y un sabor inigualable gracias a la mezcla del ají amarillo, la gallina deshilachada y los ingredientes que le dan ese toque tradicional. Hoy en el Recetario El Gran Chef, te contamos todo lo que necesitas saber para preparar este clásico que deleitará a toda tu familia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Porciones: 4 personas
- Dificultad: Media
- Tipo de receta: Plato principal
- Categoría: Cocina peruana
Receta de Ají de Gallina | Recetario El Gran Chef
🧾 Ingredientes para la Receta de Ají de Gallina
- 1 pechuga de pollo entera REDONDOS
- 1/2 cebolla roja en MIREPOIX
- 2 ramas de apio en mirepoix
- 1 cebolla roja en BRUNOISE
- 4 cdas. de ajo molido
- 5 ajies amarillos limpios y sin pepas
- 200 ml leche evaporada
- 2 panes franceses
- 50 g de pecanas picadas
- 150 g de queso parmesano
- 3 huevos
- 3 papas blancas
- 50 g de aceitunas
- 1/4 tza. de aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino
- Arroz blanco
Tips:
Cuando cocines piezas de carne «sancochadas»; la mejor manera es cocinarlas en un caldo caliente perfumado con verduras y con sal. Esto te ayudará a tener un pollo deshilachado mucho más rico.
🍳 Cómo hacer Ají de Gallina
- En una olla con agua fría pon 1 diente de ajo con la cebolla y el apio en mirepoix, deja que hierva a fuego alto, luego incorpora la pechuga de pollo y cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que esté completamente cocida, reserva el caldo de cocción. Una vez que enfríe la pechuga deshiláchala en tiras generosas. Reserva.
- Remoja el pan francés con leche evaporada y reserva.
- Limpia el ají amarillo, cortándolo por la mitad a lo largo, eliminando las venas y pepas con la ayuda de una cuchara. Pícalo toscamente y luego, licúalo con un poco de agua (solo lo necesario hasta formar una pasta).
- En una olla bien caliente con 1/4 de taza de aceite vegetal, cocina la cebolla en brunoise por 3 minutos hasta que esté un poco translúcida. Agrega el ajo molido y cocina por 2 minutos más. Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina por un par de minutos más o hasta que el aderezo se corte (cuando el aceite se separe).
- En una licuadora, agrega el aderezo cocido y el pan remojado. Licúa bien y regresa a la olla con el aderezo. Incorpora el pollo deshilachado y, si está muy espeso, agrega un poco del caldo de cocción.
- Para terminar, agrega un poco de queso parmesano rallado y pecanas picadas. Rectifica la sazón. Sirve acompañado de papas sancochadas, arroz blanco, huevos duros, aceitunas y pecanas picadas.
Con qué acompañar el Ají de Gallina
- Arroz blanco: El acompañamiento clásico que complementa a la perfección.
- Papas sancochadas: Un toque tradicional que aporta textura y sabor.
- Huevos duros en rodajas: Decoración y sabor adicional para el plato.
- Aceitunas negras: Aportan contraste de sabor y color.
- Ensalada fresca de lechuga y tomate: Ideal para equilibrar el plato.
- Plátano frito: Un toque dulce que complementa la cremosidad.
- Chifles (chips de plátano): Aportan un crujiente delicioso.
- Pan crujiente: Perfecto para disfrutar de la deliciosa crema del ají.
- Quinua cocida: Una opción saludable y nutritiva.
- Salsa criolla: Un acompañamiento típico con cebolla y limón.
Curiosidades sobre el Ají de Gallina
- El Ají de Gallina tiene raíces coloniales y se dice que fue inspirado en recetas europeas adaptadas con ingredientes peruanos.
- Aunque originalmente se preparaba con gallina, hoy en día es común usar pollo por su disponibilidad.
- El ají amarillo es el ingrediente estrella que le da color y sabor distintivo a esta receta.
- Es uno de los platos más servidos en reuniones familiares y celebraciones en Perú.
- El pan o las galletas saladas se usan como base para darle esa textura cremosa característica.
Preguntas frecuentes sobre el Ají de Gallina
¿Qué tipo de ají se usa para esta receta?
El ají amarillo es la base principal que aporta el sabor y color único al plato.
¿Se puede usar pollo en lugar de gallina?
Sí, el pollo es una alternativa más práctica y común en la actualidad.
¿Cómo se logra la textura cremosa del Ají de Gallina?
La crema se obtiene con pan remojado, leche evaporada y nueces o pecanas.
¿Es un plato picante?
Depende del gusto, el ají amarillo se puede usar en cantidades moderadas para ajustarlo al paladar.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Ají de Gallina?
La receta toma aproximadamente 1 hora, incluyendo la cocción y preparación de los ingredientes.
¿Se puede congelar el Ají de Gallina?
Sí, puedes guardarlo en recipientes herméticos y congelarlo hasta por 1 mes.
Beneficios del Ají de Gallina
- Alto contenido proteico: La gallina o pollo aporta proteínas de calidad, ideales para la energía y reparación muscular.
- Fuente de carbohidratos saludables: Acompañado de arroz o papas, es una comida completa y balanceada.
- Rico en nutrientes: El ají amarillo y las nueces aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Energía duradera: Es un plato sustancioso que brinda energía durante todo el día.
- Fomenta la cultura gastronómica: Disfrutar de esta receta es una forma de mantener viva la tradición peruana.
Resumen fácil de preparación
El Ají de Gallina es una receta tradicional que se elabora con pechuga de pollo o gallina deshilachada, ají amarillo, pan remojado y leche evaporada, logrando una textura cremosa y un sabor único. En menos de una hora, tendrás un plato lleno de historia y tradición listo para servir con arroz blanco y papas sancochadas. ¡Una verdadera joya del Recetario El Gran Chef!
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